今年杨家的这猪喂得好，杀猪匠一个劲地夸“有四指膘！咱老汉杀到今天最好的了！”杨小贝汗。好吧，在普遍缺油的年代，猪油也是一项重要的用油，而且比菜油更加金贵。而“四指厚的膘”，则意味着烧菜都不用油了，节省的人家，可以用膘一下锅就炒菜，一块可以用好久呢！

盐均匀地抹在块上，再依次放一个大缸里面，上面用石磨压住。这样大概过了两天，里的分大分都被析，再把从盐里拎来放到太下面去晒。

等外面的都理好了，照例是用新鲜的筒骨熬上一大锅，里面下血豆腐和白菜，再用爆炒一个小炒等等林林总总一大桌，这就是传说中的“杀猪菜”，过年那都不算，这才叫真正的敞开来吃！

女人们则要开始腊。把猪小反复搓洗净备用，再把之前杀猪匠取下来的切成大小均匀的块状，调好味。一般是七分瘦，三分。当然也要看家里人的喜好，比如说本来大家伙想要得一，但是一看小妹嘟得都要挂油壶的嘴，只好把拿掉了一。老家这边一般就是的纯，也有的地方会加一些糯米或者其他的东西在一起。

吃好饭杀猪匠们就收拾东西走了。他们一年到也就是最后一个月忙碌，到了这几天几乎每天都要杀好几猪，有的时候还还要走很远，忙是忙了，可是他们走路都是带风的。过了这个月，一年上也就是红事白事的时候有人家会请他们。基本上就是闲一年的节奏。

今天主要腊的是大伯母和二伯母，杨小贝在一边打下手，负责把好的扎成长短相当的一节节。她们两人的速度非常快，只见大伯母用两个筷撑开猪，然后一块一块的往里面满压，再招呼杨小贝扎好，也不用剪断，就这样一串串的到时候挂起了方便。

虽然很累，可是大家开心啊

杀猪菜当然是由杨小贝掌勺，得到了大家的一致好评。她其实只是看老妈烧得多了，又舍得放油盐，当然味要比别家好一些。

第124章年猪

晒到差不多的时候，就可以开始熏制腊了。西南地区的人们都喜吃熏制的，一来容易保存，熏制得到的腊可以一直保存到来年5月，半年。二来大家也吃这。熏的腊、腊、猪、猪肝……反正所有的一切大家都认为熏的好吃。

腊不能压，以免裂开了。所以好了只是放在家里腌上两天，栽拿去晒、熏。程是一样的。一大家人忙忙碌碌地忙到油灯都起来了，才把这一猪给收拾妥当了。

下午要忙是事情还有很多。今年的年猪杀得大，得都有100来斤了。除去送易家、二伯母家、还大伯家的，也还有好几十斤。大伙儿都喜笑颜开的，这回吃算是可以吃过瘾了！不过先要把腌起来。爷爷亲自负责这项重要的工作——一个不好，腌得太咸或者太淡，就被糟蹋了。

不只是猪，包括野兔等野味，鱼、鸭鹅等，大家过年的时候一般也会熏上一些。和新鲜的是不同的味。用木材和松枝熏来的质实，有一特别的香味——不说了，都来了。