在沸中加少许盐，将空心面放漏网，隔着漏网在里煮三分钟左右，之所以加盐是为了让面的质地实有弹更有嚼劲。

“不、不过这小哥真、真俊！”赵龙磕磕地说，被张虎扬起掌拍了一下。

“开门生意，不是什么客人都是神仙大人。”苏妙在他的后脑勺拍了拍，“去准备！”

“麻烦死了！菜牌上的，一样一份，要小份的，还有那个特别菜单，上面写的是什么，一团红也看不清楚！”

锅中油放蒜泥圆葱爆香，倒腌好的末翻炒片刻，加切成粒的番茄翻炒后放番茄酱。番茄酱就是将去切块捣成泥的番茄加糖煮成酱，想给番茄去只需要在里焖两分钟，番茄就会自动脱了

“公真的要一样来一份？”苏妙确认地问。

“是番茄酱烩空心面。”苏妙好脾气地回答。

“小大，我家少爷是从外地来的，不太知你们这儿什么好吃，你帮我们少爷介绍介绍？”

“狼桃。”

至于淀粉长乐镇自然没有卖，前些日苏妙在集市上低价淘来一袋番薯，回家去切丝后泡里，待淀粉中变成淀粉静置沉淀，之后捞番薯丝倒掉上面的，再把沉淀下来的淀粉拿到太下暴晒得来的就是淀粉。

那立在少爷大人背后的胖家见气氛有些僵，连忙笑着打圆场：

些话你吗要压低了声音说，大声让他听见不是更好！”吴阿大斜睨着他问，被张虎羞恼成怒地瞪了一。

“这儿狼桃叫‘番茄’吗？”少爷大人回疑惑地问胖家，胖家摇表不知。

其他饭都是半成品，跟着苏妙营业许久的苏烟就可以，只有今日的特别菜单番茄酱烩空心面需要现场烹饪，苏妙上苏烟替她制的小帽包住发，立在锅灶前，将已经剁好的末放碗里，加料酒、盐、淀粉、少许清和蒜泥。

……这个人说话为什么会那么让人火大！

空心面的法苏妙仿照了通心粉的法，为了提面粉的度，苏妙选择了用面粉和面混合和面的方式，尝试了许多次才调整最佳比。面是用洗来的，将和好的面团静置半个时辰左右，放在布中淋洗涤，留在布内的便是面。洗的次数越多淀粉夹杂率越低质量越好，当然洗的次数也是据想要和什么样的面来决定的。

自制料酒并不难，先将糖熬化成焦黄，加黄酒拌匀，之后放八角、桂、茴香、椒、桂、豆蔻、姜片等香料小火煮开，之后再煮五分钟晾凉就是料酒。其中的香料并不是固定的，一般都是就地取材任意组合。

“你不来？”少爷大人不答反问。

面煮好后捞控分，拌少许清澄的植油防止空心面粘在一起。

不等苏妙开，少爷大人已经不耐烦地抚了抚乌黑的长发：

“二，这个人好讨厌！”苏烟蹭到苏妙旁充满敌意地小声说。

将面和好成团擀成薄饼切成面片，把面片卷成空心条晒就是空心面了，之所以晒也是便于保存，这将面条风了的储存法据说来自阿拉伯人。

“空心面？”少爷大人皱了皱眉，之后用在上的吻说，“给我看看，还有，番茄是什么？”