第71章油油油，切克闹特

古法榨油的每个步骤都是原料带着温度行的。炒熟的菜籽填石磨，不断碾磨，碎渣上锅开蒸，收汽，蒸熟蒸粘。

“徒手榨油？楼上厉害了~”

浸法有压榨法各不可比拟的优：油率、残油量少；加工成本低，经济效益。唯独使人忧虑的，是它采用萃取原理，以非用级油为溶剂，将油脂从油料中提取，成品中难免遗留少量溶剂,难以满足人们追求天然、崇尚环保的饮和消费心理。

作者有话要说：　　石磨制油还没整明白==晚安(づ￣3￣)づ

“看上去没有工啊，难要用手？”

“油菜籽的话，榨油吧！”

之后需要用力气把油坯包在草秆里，方便榨取。这个环节最考验使用，现实是，玺边只有香这么一个壮劳力。

唯有古老的手工作坊,最贴近自然的理方式,通过一看似简单、实则繁复的工序,将榨油原料改容换貌、脱胎换骨，从黑黝黝的油菜籽中，凝练暗金的华。

个人捶打，另一个人就用脚踩，换着来，以免累着。玺看着懵里懵懂蹦跶的香，不由咧着嘴笑。

“用着香肌的时刻到了！”

刚锅的原料最容易油，然而，当下凭借人力不可能一蹴而就。运用各可以想到的方法挤压包好的油饼，宛若金的菜油便淌而。

“真费事……”

“所以……我一直都想知,他们这两天在忙什么？”

源自1843年法国的浸制油工艺，品占了西方世界九成以上的油酯总量；而我国在工业现代化实现之后,压榨制油工艺虽然被打压不少,到底还是维持着少量供应。

“炒来？”

凑够一锅，便开始炒。起初火力可以大些，待听到菜籽在里面发炸裂的声响，便要控制火候。整个炒制过程中需要不断翻搅，炒至搓开内芯是金黄的便能锅，这个工序大概需要20分钟完成。

无论是浸法,还是压榨法,在生产方式不断改和追求提效率的后世，理和化学方式其实都了生产之中。

在吃的问题上,人们总愿意多一些功夫，多等一些时间，来发掘最本质的味,让它们在逐渐蜕变中，展现不同的面貌,赋予味更新鲜的动。

“方法的‘锅’~有压榨机也就分分钟的事儿~”

通过不断晃锅，让油中的杂冗沉底，以便行分离。

菜籽油被人消化收的比率相当，且不胆固醇，是比较理想的用油。缺是其中的少量芥酸和芥甙等质，一般被认为对人的生长发育不利（这是长期来看，我国早期用了很长时间的

“用着的时候……不是羞羞那些事嘛？”

“原来油炸品是那么不容易得来的啊……”

草草品的菜籽油杂质较多、味难闻、成分驳杂、容易起泡、卖相奇差……还需要经过化、碱炼、脱臭等工序。化，消除油中的亲磷脂；碱炼，加碱溶使油纯化；脱臭，就是破坏油中的过氧化，除去醛、酮或其他在空气中氧化所产生较易挥发的臭味质。

玺也没有别的选择，他们手也只有一个小型石磨而已。