再加上鹅肝酱的原材料太过残忍，鹅肝酱制作的原材料是经过填喂的鸭或鹅的肝脏，填喂时直接将细钢（非常残忍的从嘴里直接到胃里）经过动的直接至胃，将玉米等饲料注动内，如此产的鸭或鹅肝才足够。在肝的等级方面，最级的肝是整块肝。档次低一的肝，就是零碎肝成的肝酱，原材料为整块肝装罐或制作其他产品时所剩的肝屑片。