叶晓峰让人将下等洗扒净，自己则开始收拾猪。

这边煮着菜，叶父招呼后院的两个婆过来帮忙蒸饭，倒不用太好，这里吃的是细米掺糙米，一斤细米掺上三两的糙米，或者是粱米、小米之类的。

酸菜白血

类不少，叶晓峰也是捡着拿手的。.

将洗净、啼的猪肘、猪蹄和一分下丢锅中卤制。另一大锅烧开，将上好的五、大骨都丢去拉白汤后炖熟，同时血也丢下去一起煮，有个伙计站在旁边，看到血里面起泡就用签扎个小，免得涨破了衣。

倒不是叶父舍不得让人吃，而是各买卖家都俱是如此，有的甚至是全糙米。倒退些日，他们家吃的也全是糙米呢。

一盘盘大酱骨也端上了桌，骨已经从中间砸开，可以啃上面的,也可以里面的骨髓吃,骨髓都已经炖的好像一汪油，到嘴里十分的香。

先是一桌一大盘的白，旁边是一碟蒜泥。煮好的蒜泥白而不腻，咀嚼齿留香，尤其这些猪都是吃猪草野菜长的膘，质香的很。

原本冯掌柜的大车店也是卖吃的，无非是写粥饼，面汤之类的，偶尔买些炖菜，却因为手艺着实一般而没有太多人吃。

杀猪菜并不是指一菜，而是指杀猪后的一系列菜肴。

叶父等人一桌，其他伙计们分成了两桌。

蹄等分别放在一旁，前尖、后尖也分切下来，此时正在踢排骨。

除了叶晓峰和几个专门跟他学厨艺，负责仙师楼开业后后厨工作的伙计，其他人都找了地方好。

叶晓峰倒是很喜吃这混杂在一起的二米饭，全是细米的饭难免有些太过细，倒是这混杂的饭吃起来更香，也养生一些。

这院的伙计已经提前住了几天了，这些日虽然没开张，但是为了提前宣传，每天都会上几屉豆腐，炸一些豆泡、卤一些豆来卖，所以这卤是现成的。

其他伙计们也都愿意吃这的，倒不是为了别的，主要是掺杂着吃已经很好了，若是吃的太好，将来嘴都养刁了，赚的那钱还不全换了细米吃。

☆、65酸菜白血

接下来就是拆骨，炖的味三分的被拆下来放到盘里,虽然没有啃大骨那般有滋味,但是这质易味,直接吃也行，沾着蒜泥吃也同样好吃。

叶晓峰这边着菜，边吩咐旁边几个伙计也各自拿本事，炒了几

这猪他也算是熟练工了，收拾的又快有净，看的他带的几个半徒弟半伙计的青年脸上一阵阵发烧。不过这几个还都是聪明伶俐的，看到自己的不足，睛一眨不眨地学着，手上的活计也没停下。

除了这些，刚才卤制的各下自然也不会被忽略，跟着叶晓峰三个月的伙计还好说，那几个原本大车店的伙计简直是吃的珠快掉下来了。

收拾净的猪叶晓峰拿了厨房，将刚才调味好的猪血用漏斗填猪中，用净的草绳扎。

蒜泥白过后,是蒜泥护心。护心就是猪心和猪肝之间的那分，，不过份量有小，叶晓峰均匀的切成了三盘,每桌都尝一尝。

看院已经重新打扫净，几张大桌也都摆好净，众人被叶父请上了桌。