“我再来半斤！”

锅里卤的,已经从早上小火慢炖了度过一整个白天?，心调的卤香味从锅盖隙里止不住地钻来。混着汽，直往人鼻里钻,勾得邻居们连广场舞都安不下心了。

俞素素拿着菜板，小旋风一样穿过大堂，迅速记了个遍。

炖锅的锅盖密封着，又被淋了酒的巾压了两圈，将味锁在锅里，只剩下排气孔嘶嘶着汽，留下一若有若无的酱卤香。

各家卤味、用?汤的，都有不熄火的老卤老汤，属于不传秘诀。老字号的味，大多?睛在这一汤上。

阿婆往前一走?,就被老邻居们不满地叫住，“嗳嗳，还没开锅，大家都等着呢。你抢什?么?？”

一，再吃一！

店里原本还能耐心等待锅的客们，瞬间躁动起来，坐立不安地挪动着，甚至有?抢的冲动。再一想刚刚门时的菜量，纷纷咽了咽。

猪蹄红的弹裹着膘，像一大块光亮转的玛瑙或琥珀，放到盘里，和骨架相连的脂肪就颤了颤，正于将脱离而未脱时，晶亮烂。

阿婆嘟囔着，拿小扎占了座位,就着急地跑去柜台。“小叶啊，今天?卤的没定完吧？年纪轻轻别睡了，锅里还有没有？我先来二两！”

一边炖的是腱，一边炖的是猪类，两边酱料和所用?时间相近又有差异，炖化了的油脂，在尖厨师里能清晰分辨它们的不同。

微化的外有黏嘴，但一也没妨碍走?下面又黏又的猪蹄。

郁酱香如井般涌，浩浩汤汤溢满了店面，依然盛不下，往喜乐街了个遍。

哗——

黄嗔他?一，“你这一张嘴，净胡说。”

路冰看了看菜单，各要了一斤，准备带回去馋一馋同事，再馋一馋厉鬼们。

门外路冰有同，这香味，足够当杀伤武了。嗯，对死后一了百了瞎闹事的厉鬼来说。

一里吃尽了猪蹄多??，弹厚实的猪，粘稠化的膘，炖得绵却一没老、反而生生的猪丝，再加上全都走?后，炖透了卤的猪蹄带着骨的骨?……完全不会油腻，反而连骨?都想多?啃一会。

俞素素和陈金宝两只鬼对视一，竟觉得说得也没错。

黄爷爷和黄并肩走?过来，不由得了一气，“嚯，闻着这味儿，我闭了也得掀开棺材板爬起来！一杯凤酒，那味，神仙也不换呐。”

叶泉躺在柜台后的躺椅上，报纸盖着脸，昏昏睡。听见阿婆一嗓，才懒洋洋起，“上就好。”

卤已经全都了猪蹄里，层层递平衡得恰到好，却又不会某一?太突兀抢走?风?，以至于显得偏咸偏麻之类的怪味，郁的酱香里多??香料的味达到了极致合。

后厨两大锅盛着满满的卤，半锅卤半锅卤味，倒不是为了省钱，留下老卤，以后还能用?呢。

膘和更?少，一丝丝碎带着骨节里弹牙的，需要细细咂摸寻找味的猪尾，恰恰承接上了吃完一只猪蹄后的

夜宵店尚算不上老字号，但就算为这一味，叶泉也得提前打算着把?老卤准备好。

叶泉盛一大块卤，放到旁边微微放凉，再夹了一条猪尾和一猪蹄。

本来还要一会才开店的夜宵店，是被老邻居们闻着味提前敲开了门。

“给我加二两！”

挪开巾，一揭锅盖。

两大锅同时揭盖，已经熬成稠红褐的汤，噗噜噗噜炸开一个个气泡。油赤酱，恰是此刻。

嘴轻轻抿住表面一，早就被炖到化的猪蹄的脂肪，就哧溜了嘴里，只剩下一截骨?。