中国国宴制定的菜谱，一般以清淡、荤素搭。基本上固定在四菜一汤，这还是当年周总理定的标准，一直延续至今。国宴的菜，汇集了全国各地的地方菜系。现在的国宴，一般是据中外宾客的不同味，以及近几天宴会的记录，安排不同的菜谱。订菜谱时，应尽可能全面了解中外宾客的生活习惯与忌讳，味嗜好以及年龄、状况；再一个要了解宴会的规模，要兼顾季节、气候、品原料、营养等诸因素，夏天以清淡、冬季以荤为主。

一个圆形青底的白瓷盘里，装着一只完整的蒸。这就是今晚的第一菜。

一只，一条鱼，一盘黄瓜，一晚萝卜，外加一盆汤，这就是今天宴会所有的菜。

再说香。炸的味够香吧？但是和这只比起来简直就是一泔味。清蒸可以保持原本最初的味，也可以把里最髓的香气完整的包裹在蒸笼里。这只里就蕴了最完的原始气味。对了，黄油，还有黄油的味。这香气和油的味掺和在一起，实在是绝妙的搭啊！

是分块儿切的。厨师的刀功不错，切成的块儿大小均匀，厚薄仅在1厘米左右。克劳尔手上的筷作灵活程度的比桌上任何人都好。一盘，被他三下两下，如同风卷残云，一会儿工夫，就被他消灭了三分之一。